如果你品尝过了云南的
蒙自过桥米线、竹园的卤鸡米线，你还想体验一下不一样的米线，过手米线是你的绝佳选择。过手米线是云南阿昌族的民族风味小吃，颇具民族特色。
虽然同被称作是米线，但是正宗用来做过手米线的
米线一定是户撒的红米米线，这种米线相对于普通的干浆、酸浆米线更加的细软香糯而且不粘手，更适合直接食用。过手米线中的另一个主角是烤猪肉，它是用新鲜火烧猪肉，经过剁细斩茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水制作而成，香气扑鼻，酸辣可口。除了猪肉，有时还会加上猪肠、猪肝等制作。烤肉做完后，还得调制特别的佐料，搭配过手米线吃，通常佐料是用舂鱼腥草，糊辣椒和小米辣、大蒜等做成。一小撮米线搭配着拌好的烤猪肉再加上点特色调味料，放入口中细细咀嚼，你就会发现过手米线的美妙了，这口感是丰富多层次的，辣的酸的香的，让你回味半天。吃米线过程中再配上点萝卜叶熬出来的酸水，解腻，促消化。这个品尝过手米线的过程真是妙趣横生，自己动手，乐在其中。这不，阿昌族是还为过手米线编出山歌唱道：“户撒好，户撒好，户撒‘过手’忘不了，吃了‘过手’想‘过手’，‘过手’味道实在好”。
过手米线的制作材料：
过桥米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。
过手米线的特色：
酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。
教您过手米线怎么做，如何做过手米线
1.香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。
2.双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
过手米线的制作要领：
米线使用干浆为好，有弹力，有韧性。
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