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家庭版米线的制作方法

主料
 米线1把
 辅料
 草鱼1块 猪肚1个 猪里脊肉1块 蘑菇1把 碎米芽菜1把 绿豆芽1把 豆腐干1把 鹌鹑蛋3个 榨菜1包 火腿1根 香菜1根
 调料
 食盐适量 醋适量 细香葱适量 辣椒油适量 胡椒粉适量 水适量
    食材1,荤食:鱼片,猪肚,猪里脊肉,鸡胸肉各一碟。
    食材2,素食:蘑菇,绿芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟。
    食材3:鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜末,香葱末。
家庭自制米线的做法
    1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
    2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用
    3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
   4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌
家庭自制过去米线的吃法.jpg
    5.吃米线也是一门学问:
   (1)此时因为汤底中浮着一层鸡油,大约为170度,迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色。
   (2)再加入食材2中的素食。 最后加入食材3,放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等……像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子~~周末时,也为你的家人,孩子,爱人准备一份浓浓的爱意吧。云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。