很多人觉得开一家米线店不难，难的是开第二家、第三家，甚至开到第一百家时，每一家店出品的米线还能保持同一个水准。这背后考验的其实不是厨艺，而是供应链的标准化能力。米线从原料采购、生产工艺到仓储物流，任何一个环节出问题，都会在终端被放大，导致不同门店的顾客吃到不一样的粉。
米线标准化之所以难，是因为米线的口感很大程度上取决于大米中直链淀粉和支链淀粉的配比。这个配比稍有偏差，米线就会在软硬度、弹性上出现差异。真正的标准化，不是靠后厨师傅凭经验把控，而是从源头上建立统一的原料标准和工艺流程。正因为如此，近年来米线行业中央厨房普及率已超过65%，标准化生产正在成为连锁化扩张的核心支撑。
春城老百家的做法颇具代表性。集团旗下已在全国建立多家生产工厂和配送中心，各基地采用统一的配方和工艺标准，确保无论客户开在哪个城市，收到的每一批米线品质一致。干米线一斤可泡发出三斤，细米线适合做汤粉，粗米线适合做炒粉，不同规格也在产品应用层面为标准化提供了便利。
当前米线门店规模前十品牌市占率尚不足2%，85%的门店仍是10家以下的夫妻店与个体小店，连锁化进程才刚刚起步。这意味着，谁能率先跑通标准化复制的路径，谁就有可能抢占这个万亿级餐饮赛道的中段价格带先机。而对于那些尚未成型的“初代连锁”而言，春城老百家就是那个能将地方风味变成稳定全国的“标准化赋能者”。