开米线店，进货时都会遇到一个问题：干米线和湿米线，到底买哪种？其实没有绝对的好坏，主要看你的店是什么模式。
干米线的好处是耐放、好运输。没拆封的干米线在干燥地方能存很久，不需要冷藏，运费也便宜。一斤干米线泡开了能出三斤左右，算下来成本更低。缺点是要提前泡发，得掌握好时间和水温，泡短了硬、泡久了烂，新手需要练一练。适合用量稳定、有地方囤货、后厨有人专门负责泡发的店。尤其做外卖的店，用干米线泡发后再煮，口感更耐泡，送到顾客手里不容易坨。
湿米线（也叫鲜米线）的好处是省事。开袋冲一下就能下锅，出餐快，口感也更软糯新鲜。缺点是保质期短，一般就一两天，必须全程冷藏，对供应商的配送速度和店里的冷藏条件要求高。适合堂食为主、追求口感的店，或者后厨小、没地方泡米线的店。
很多开了多年的米线店，其实两种都用。堂食用鲜米线，保证口感；外卖用干米线，保证耐泡。招牌产品用鲜米线撑门面，日常跑量的用干米线控成本。灵活搭配，既能让顾客满意，又能把利润做上去。
春城老百家干米线和鲜米线都做，品质统一，可以根据你的需求灵活配货。不管你选哪种，都能保证每批到货的口感差不多，不用反复调试。进货选什么不重要，重要的是供应商靠不靠谱。