春城老百家教您蒙自过桥米线
滑溜韧劲的米线，金黄油量的高汤，还有让人目不暇接的配菜，脸盆大的碗，让人恨不得吃到埋头进去，这就是蒙自过桥米线的魅力!
2018年，蒙自过桥米线经过10年代的努力，成功登入非物质文化遗产名录。
起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，堪称“一个人的盛宴”，比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，
蒙自过桥米线分为米线、高汤 、拼盘三个主要部分。现在的过桥米线元素丰富，比脸还大的海碗加上几十个装满配菜的小碟子，时蔬、素菜、牛羊肉、兔肉、海鲜等。在蒙自吃上一个月，都能吃上工艺、滋味不一样的米线，那么，传统的过桥米线是什么样的呢?
制作米线的稻米生产于当地的草坝镇。拜得天独厚的气候土壤所赐，优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感一久，自有其特殊的韵味。
传统的过桥米线做法相对复杂，如今还用最传统的木榨技术，经过10多个小时的手工，才制成晶莹剔透、柔软绵长、口感清香滑润的米线，这种方式榨出来的米线保留了大米的纯香。“如今，木榨这种传统技艺费工、费时，没人用了。”但据说蒙自现在准备恢复这种传统制作技艺，让蒙自的米线越来越有文化韵味。
肉片的厚薄要适度，正好是95度汤能烫熟的程度。冬天 ，碗还要用开水烫过，这样才能确保汤的温度。
一锅高汤用什么材料、多大的火、熬制多久、米线用什么米来做等，都是有章法的。
在蒙自虽然有几十个品种的过桥米线，但最传统的还是猪肉和鸡肉米线。“排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五六个小时，加点新鲜的豆尖，这样的高汤不但鲜还甜，这就是传统过桥米线的汤。”
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
在蒙自，米线店遍地，最正宗、最传统的当属王记菊花过桥米线。其负责人王丽珠是非物质文化遗产的传承人，在当地几乎无人不知，王丽珠的父亲王得文曾于1969年到中南海为国家领导人制作过桥米线。1906年，王家族人在蒙自开了第一家传统过桥米线店，通过几代人的传承，现在王记菊花过桥米线的汤、作料的制作都成了祖传秘方。