原料：
本地菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜 1 千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）
制作方法：
1.把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。
2.需要说明的是，炒米粉料与炒火锅料还有些不一样，前者在往锅里倒入菜籽油后，不需要先炼熟，而是把生油下锅就直接开始炒制，因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。
3.而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料，也无需像火锅料那样要分开装，装在一起就行。
炸臊子：
炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉是带骨斩出来的）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。
把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
调汤
原料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。
制作方法：往汤桶里舀入5升清水（用骨汤更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，用粗漏勺去捞取汤桶里的辣椒皮。
