米线源自昆明，这种南方特有的食品越来越受到长春消费者的青睐，特别是“80”、“90”后更是情有独钟。近日，记者专门来到市食品工业协会提供的放心食品生产企业——春城老百家米线厂，据说，这个米线生产企业每天的销量在20吨左右，目前长春各米线店的米线70%都是由他们供应的
走进位于绿园西新工业集中区的“春城老百家米线”厂，白色的生产车间虽然不大，但工人们从洗米到浸泡、沥水、磨粉、和面，手法纯熟、井然有序。43岁的朱玉洁从建厂那天起就在“春城老百家米线”工作，她听说记者是替爱吃米线的长春人来探访米线的生产过程，她很是高兴，说起米线如数家珍：这里优质米线所需原料均来自米线的发源地云南，米线中含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1等有益于身体健康的营养成分，为了能让消费者吃上新鲜富有营养的米线，产品生产出来之后，每天清晨直接送到米线店，消费者吃的米线一般不超过48小时，并且口感独特，味道鲜美。“用筷子轻轻挑起一条长短适中、粗细均匀的米线放入口中，会有一种很滑爽的感觉。”
爽滑、新鲜、筋道、色泽好……这是品尝春城老百家米线消费者的评价，但人们最为关注的是米线的“米香”和“筋道”，是不是用了食品添加剂，面粉增劲剂？带着这些问题，记者走进了生产车间。
在生产车间里，记者看到了米线生产的全过程，整个车间都散发着淡淡的谷物香味。大米加工成米线后为啥这么筋道，这么富有弹性呢？记者了解得知，原来大米中淀粉含量占其干重的85%以上，其中直链淀粉和支链淀粉的含量的配比尤为重要，这个配比是通过添加少量的玉米淀粉进行调配的。配比好的大米粉在机器中经过特定的压力和温度后就会糊化，形成具有一定弹性和强度的半透明凝胶，凝胶的黏弹性、强度等特性就决定了成品米线筋道的口感。
春城老百家米线厂厂长赵斯江说：我们秉承用心做好米线的品牌理念，为客户提供优质、绿色、健康营养的米线。我们的每道生产工序都要经过严格的质量检测，产品已获得国家质量标准的QS认证，请消费者放心食用。赵厂长向记者介绍了过桥米线的鉴别方法：一看颜色，优质米线色泽洁白，带有光泽，而添加了非法添加剂的劣质米线色泽灰暗，无光泽；同时，还要看外观，优质米线外形均匀平直、无结疤，而劣质米线有很多碎条，有霉斑，看上去有大量杂质。二闻味道，闻米线有没有霉味、酸味等异味。三要动动手，比如用手拉，如果不容易拉断，这种米线很可能掺了非法添加剂。
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