1.砂锅米线
(1)把浸泡好的米线倒入开水中煮5分钟，时间到后将米线捞出来放进清水中浸泡，接着把鸡蛋放进锅中煮熟捞出备用。
(2)把洗干净的青菜焯一下水捞出，把豆腐、卤豆干、花生米油炸捞出控油备用，将豆腐皮、五花肉和油炸的豆腐豆干以及鸡蛋切好，再把榨菜切成小丁，把葱切成葱花备用。
(3)用一个砂锅煮开高汤(骨头汤、鸡汤都可以)，倒入米线和各种配菜配料，加入适量的鸡精、胡椒粉、香油和食用盐，煮开后即可关火，最后撒上一些葱花即可。
2.快手酸辣米线
(1)将浸泡过的米线和油菜放入热水中焯一下捞出，然后锅中倒入适量的清水，再倒入米线开火煮3分钟即可。
(2)用一个小碗，倒入适量的盐、生抽、醋、糖、老干妈、蒜末搅拌均匀。
(3)把煮好的米线和汤一起倒入一个大碗中，倒入调好的酱汁搅拌均匀，放入油菜，再撒上葱花、香菜和花生米即可。
3.锅子米线
(1)把用温水浸泡后的米线倒入烧开水的锅中，煮3分钟，3分钟后将米线捞出用清水冲洗。
(2)热锅热油后倒入葱姜蒜爆香，倒入肉末快速翻炒，加入盐、糖、料酒、鸡精，再继续翻炒，接着倒入高汤。
(3)煮开后倒入清洗干净的米线，煮一到两分钟，再倒入适量的油辣椒和胡椒粉，最后撒上一些葱花和花生仁即可出锅了。
