时至今日，云南米线制作仍有两种方法。
酸浆米线：
传统制法是将大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”。其工艺复杂、生产费时、但口感筋骨水灵、滑爽回甜、有大米清香。酸浆米线贮藏不方便且保质期非常短，一般情况下民间是用竹筐盛放酸浆米线，同时将湿毛巾覆盖其上，这个过程中，通过竹筐“通风”和湿毛巾往下释放微量水分“保湿”。这样的的环境下酸浆米线能保存18-24小时。超过时间则会短碎或干硬难以下咽。且取米线出筐时应该用温水将手润湿，这样才不会沾手。
干米线：
第二种制作方法是将大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”。干米线不仅可以长期保存而且不容易变质。方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干米线食用口感有筋骨、咬口、线长等特点，食用时有大米清香。
接下来我们再从颜色方面聊一聊区别。一直有很多小伙伴不清楚为什么有的米线是红色，有的是白色，其实很简单，只是因为制作时选择的米种的不同。
红米线：
红米线，顾名思义，首先是色泽偏红，因为红米线是由红糙米与其它种类米一起制作而成的，所以其次是营养成分的不同。红米具有持久的抗药性且不耐肥，是很棒的绿色食品。红米中不仅含有钙、铁、锌、硒、铜、镁、钾等多种微量元素，维生素、蛋白质含量也高于其它米种，有更高的营养价值。红米做出的米线有红米自然清香的气味，方便携带和贮藏。口感爽滑、质地柔软有光泽、不易断裂、富韧性弹性。