米线是云南最具风味特色的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致，凉、烫、卤、炒，加上数不胜数配料可谓五花八门，花样百出，令人眼花缭乱，其风味、口感更是各具特色。
【大锅米线】
大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”却五花八门，花样百出。焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线等不计其数，让人眼花缭乱。
【小锅米线】
小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，烹饪用的锅一般有铜锅、小砂锅、小罐罐等，比碗稍大。加工时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中加有番茄后则有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。小锅米线最大的特点就是：用铜锅、小砂锅或小罐罐烹饪，一锅只烹饪一碗，通常只采用鲜肉来烹饪。