任何小生意的开始，都离不开对其所处大环境的整体分析。餐厅经营者，一定要对中国餐饮行业大环境有准确的认识。
餐饮是一个存活率不高的行业。在北京，伴随2家新餐厅开张的是1家老餐厅关门；在上海，这个数字是1比1；到了成都，则是在1家新餐厅开张的同时，2家老餐厅宣布歇业……
或许我们可以得出这样一个结论：餐饮行业是饱和度极高的行业，存在巨大的竞争压力。
休闲快餐中非常受欢迎的米线店，如今随着连锁加盟门店的不断扩张，竞争压力越来越大，所以一定要保证出品质量，否则非常容易功亏一篑，长久的高品质输出才是成功之道。
市场调研表明，大多消费者对于米线的口感都十分重视，劲道有弹性才是好米线。米线店在口味和形式基本千篇一律的环境下，依靠什么存活更久？制胜法宝之一就在于口感。
采购大厂家生产的米线固然重要，但泡制米线的方法也不容忽视。如果制作方式不得当，米线就会出现易断、糊汤等现象，严重影响出品品质，久而久之会对店内生意造成很大影响。
米线泡制不当，对米线店经营来说，实在是一个危险的做法！
那么米线到底应该怎样泡制呢？
春城老百家集团为大家准备了详细教程。
春城老百家米线分为干米线和鲜米线，不同米线的泡制方法不尽相同，后厨可以依据米线种类选择合适的方法。
干米线
春城老百家干米线，采用纯粮制做，不含任何添加剂，通过洗米、磨粉、自熟挤丝、烘干等多道工序加工而成，含水量为14.5%以下。
首先，米线放入凉水桶里浸泡10个小时以上，把泡好的米线投入沸腾的开水中煮汤，不断的搅拌，让米线均匀受热，煮至用手掐略有硬芯即可捞出。
放入凉水中投凉至常温，泡制一小时左右，根据每份用量捞出备用。
鲜米线
春城老百家鲜米线的含水量为20%-25%，首先放入凉水桶里浸泡四个小时以上，搓开米线结头使米线疏散。
然后，把泡好的米线投入沸水中，不断搅拌，让米线均匀受热，煮一分钟左右用手掐感觉无硬芯（根据不同季节和顾客要求可微调）即可捞出。
放入凉水中投凉至常温（需换水3-4次），泡制两小时以上即可使用。
上餐前把泡制好的米线在开水中烫5-10秒钟，盛入碗中即可上桌。或者在砂锅起锅前放入炮制好的米线，开过后搅拌一下即可起锅。
需要注意的是，使用长时间在水里浸泡的米线时，需要经常更换凉水，晚上闭店前未用完的米线必须更换清水，米线浸泡桶内不得有杂物。
可以根据本店经营使用情况定量泡制，最好当天泡制当天使用，米线口感最佳。
这样泡制出来的米线，用筷子夹不易断，口感Q弹顺滑。以上泡制米线的方法，需要米线店经营者牢牢掌握。错误的泡法一定要尽早舍弃，远离危险信号！