我知道，如今
纵使是一碗口感黯然销魂的米线
可当你冒着滚烫的热气吃完
也许已是香汗淋漓一场
......
而且在炎热的夏天，食欲常常不太好，
这个时候
我想你需要来一点入味的、爽口的
凉拌米线
米线的吃法多种多样，有汤的也有炒的，但最适合夏天的，莫过于凉拌米线～筋道滑爽的米线深藏于鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝之下，完美地呼应了五彩缤纷的七彩云南意境。吃一口，浓浓的米香从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能，佐料更是鲜香酸辣，萦绕于唇齿间。怪不得云南当地有民歌这样唱：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
食材
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米线 400g ／ 鸡脯肉 1块 ／ 黄瓜 半根
胡萝卜 半根 ／ 盐 2g ／ 鸡粉 3g
姜 3片 ／ 料酒 1汤匙 ／ 酱油 3汤匙
香油 1汤匙 ／ 陈醋 2汤匙 ／ 白糖 2g
白芝麻 少许 ／ 辣椒油 适量／麻油 适量
步骤
——
先把凉拌专用米线放入冷水中浸泡2小时以上（浸泡时间越长，煮制时间越短，米线浸泡时间不要超过十二小时）
汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯并搅拌，9成熟捞出放入冷水投凉
汤锅内注入适量的水，加入姜片和料酒，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟，将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，撕成鸡丝
黄瓜和胡萝卜分别切细丝
将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，码入鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝及调味料或淋上春城老百家凉拌米线秘制调味汁，搅拌均匀，即可使用。
“
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