开一家米线店，单碗价格不高，想把利润做上去，得在成本控制和产品设计两方面都下点功夫。
先说成本。房租和人工相对固定，能省的空间不大，真正能挖潜的是原料成本。很多老板买米线只盯着单价，觉得越便宜越好。但便宜的米线往往泡发率低——有的泡一斤只能出两斤，有的能出三斤。差这一斤，原料成本就差了三成左右。还有的米线下锅容易断、容易烂，损耗率也高。算总账的话，单价便宜的不一定真省钱。所以选米线不能只看价格，要看“实际用起来划不划算”。
再说产品设计。很多米线店菜单上就那五六款，客人来了点一碗粉，最多加个饮料，客单价上不去。其实可以通过一些小调整来提升。比如推“套餐”——米线配一份小菜、一杯饮品，套餐价比单点稍微便宜一点，顾客觉得占了便宜，你的客单价却上去了。再比如做“加料区”——加肥牛加五块，加菌菇加三块，加卤蛋加两块。这些小料成本不高，但顾客愿意为丰富的一餐多付钱。还有些店分时段定价，早餐推小份米线低价走量，午晚餐标准份保证毛利，夜宵推“米线+烧烤”组合拉高客单价。
春城老百家的米线泡发率高、损耗低，从源头上帮餐饮店控制成本。同时提供多种规格的米线，方便餐饮店根据不同时段、不同产品灵活调整。把成本和产品两头都理顺了，一碗粉的利润自然就上来了。