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砂锅米线的做法

砂锅米线是过桥米线的一种,因装在砂锅中上桌而得名。主要材料有米线,肉片,青菜,鱼丸,鹌鹑蛋。
砂锅米线的做法.jpg
做法
1.煮熟的肉切薄片
2.米线用开水煮五分钟,煮至稍软即可,然后盛出
3.砂锅内放水,烧开后放入浓汤宝(如果有高汤直接拔高汤烧开即可)
4.放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可,然后放入少许盐调味
5.驴肉片均匀码放在砂锅内,关火
6.撒上香菜,淋上辣椒酱
吃砂锅米线时,即使点的是一人份儿,也是会拿大砂锅来盛热汤和米线的。热汤用鸡骨和猪骨小火熬制而成的,汤清色明,面上飘着一层黄色的鸡油,闻起来香气馥郁,未入口便已馋涎欲滴。热汤滚起,先将客人点好的肉丸(海鲜丸、蔬菜丸…)、香肠(火腿肠、脆皮肠…)和禽蛋(鹌鹑蛋、鸽子蛋…)下锅,待3-5分钟后加入鸡(猪、羊、牛、鱼…)等肉片,竹筷轻轻一搅,肉片便涮得又鲜又嫩;紧接着,夹入豆芽、香菇、平菇、金针菇、菠菜、小油菜、黄花菜、豆腐丝、鱼豆腐等时令蔬菜和豆制品打底儿;最后才放入主料:米线。


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