开米线店的老板都知道，午餐高峰就像打仗。后厨忙得脚不沾地，前厅客人催单不断。这时候，哪怕能省出一两分钟，也能多翻一两次台，多接好几单生意。
那这“黄金时间”从哪来？很多人以为是靠厨师手快，其实不然。真正决定出餐速度的，是原料本身。
以米线为例，不同品质的米线，泡发和煮制时间能差出几分钟。劣质米线可能需要长时间浸泡才能变软，煮的时候还得时刻盯着，生怕煮过了糊掉。而高品质的米线，泡发均匀、煮制时间短，而且容错率高，早捞几秒晚捞几秒口感差异不大。这样一来，厨师就不用把精力耗在一锅粉上，可以同时操作多个订单。
再比如汤料。有些汤料需要现熬或者复杂勾兑，高峰期根本来不及。而标准化程度高的汤料，按比例加水烧开即可，省去了调味时间，还能保证每一碗味道一致。
这些看似不起眼的时间差，累积起来就是巨大的效率提升。假设一碗米线能省2分钟，中午高峰出100碗，就省出200分钟，相当于多出了两个小时的产能。
春城老百家的米线，在研发阶段就充分考虑了后厨效率。煮制时间短、容错率高，配合简便快捷的汤料，能帮你把高峰期的出餐节奏提上来。时间就是金钱，出餐快一秒，翻台快一秒，利润就多一分。