米线是一个“百搭”品类，无论开在哪个城市，都可以和当地的饮食文化结合，做出自己的特色。用好本地食材，是米线店差异化竞争的一条捷径。
举个例子，开在沿海城市的米线店，可以推出海鲜米线。用当地新鲜的小海鲜（蛤蜊、虾、鱿鱼）做浇头，汤底用海鲜熬制，米线吸收海鲜的鲜味，是内陆城市很难复制的味道。开在盛产菌菇的地区的米线店，可以推出菌菇米线。用当地特色的牛肝菌、松茸、鸡枞等做配菜，汤底用菌菇高汤，鲜香浓郁，很有辨识度。开在爱吃辣的地区，可以在酸菜、泡椒、辣椒油上下功夫，用本地特色的腌制品和辣椒品种，做出一碗有“家乡味”的米线。开在北方，可以用本地优质的牛羊肉做大块浇头，搭配浓郁的骨汤，满足北方人对“硬货”的偏爱。
用好本地食材，不仅是口味上的优势，还能降低采购成本，因为本地食材运输距离短、价格更稳定。同时，在宣传时可以打出“本地食材”的标签，增加顾客的信任感和亲近感。有的米线店还会和本地农户合作，季节性推出“限定款”——比如春天的荠菜米线、夏天的丝瓜米线、秋天的莲藕米线、冬天的萝卜米线。这种与节气、产地结合的菜单，能持续给老顾客新鲜感。
当然，无论浇头和汤底怎么变，米线本身这个基底不能掉链子。只有米线品质稳定、口感筋道，才能承载各种地方风味的搭配。春城老百家的米线选用南方优质稻米，口感爽滑、米香自然，不添加任何添加剂，是全国各地米线店做出“本地特色”的坚实基础。用好本地食材，再配上好米线，你的米线店就有了别人复制不了的味道。