天一热，开餐饮店的最怕的就是食材出问题。尤其是米线这种含水量高的东西，温度一高，稍不留神就容易坏。对于个体户来说，一盘菜没炒好损失的是今天的生意，可要是一碗米线吃坏了肚子，赔的可能是一整条街的信誉。
北方的干热和南方的湿热不太一样。南方是湿闷，东西容易发霉长毛；北方是燥热，米线表面看着干爽，内里水分流失快，容易干裂断条。但不管是哪种，米线变质的主要原因都是温度高导致的细菌繁殖快。市场监管部门每年夏天都会发提醒，尤其是湿米粉这类淀粉制品，在高温潮湿环境下容易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温，煮熟了也破坏不了。所以，个体户老板不能指望“煮一煮就没事了”，得在储存这个环节就把风险掐灭。
个体户跟大餐饮连锁不一样，没有专门的库房和冷链设备，一个小冷藏柜就是全部家当。但这不代表食品安全就能含糊。山东省前几年施行的《个体工商户落实食品安全主体责任监督管理办法》明确规定，餐饮服务个体工商户是食品安全第一责任人，需要定期开展自查，每周至少检查一次后厨卫生、进货查验、原料储存这些环节。这意味着，即便是一个人开的米线店，食品安全这根弦也得绷紧。
那具体怎么操作？干米线怕潮怕高温，别堆在地上靠墙放，要用货架垫高，离地离墙，放在阴凉通风的地方，拆封后扎紧口。鲜米线和泡发好的米线到货立刻进冷藏柜，0到4度保存，当天用不完的别硬撑。更重要的是养成“少泡勤泡”的习惯，根据当天生意估量，用多少泡多少，用不完及时处理，别指望能放两天。春城老百家给合作客户提供夏季储存指南，告诉你怎么存、怎么防潮、怎么降低损耗。对于个体户来说，选对了供应商，就等于给自己省了一份操心，食品安全这件事也就有了底。