刚开店的年轻老板，最容易犯的一个错误就是：能省则省。房租省一点、装修省一点、设备省一点，到了原料采购，更是挑最便宜的买。他们觉得这是“控制成本”，是“精打细算”，是“会过日子”。但做着做着他们就发现，那些当初省下来的钱，后面都加倍还回去了。
原料这东西，省一分钱，可能赔十分。今天就拿米线举例：便宜的米线每斤便宜几毛钱，一天煮几十碗，好像省不了多少。但便宜有便宜的道理，可能是原料不好，可能是工艺粗糙，可能是批次稳定性差。你开店做生意，今天煮出来的粉口感还行，明天就变了，后厨得重新调、客人也吃出来了——这是最要命的。做回头客的生意，靠的就是“味道不变”。如果连原料都不能保证稳定，何谈让顾客记得住你？
一位开店多年的老板说：“以前我也不懂，觉得米线哪家买不是买。后来换了好几家，生意越来越差，才明白这个道理。原料稳定了，出品才能稳定；出品稳定了，客人才会回头。”他换了春城老百家之后，最大的感受不是米线有多特别，而是“不用每天担心今天煮出来跟昨天不一样”。这个“不用操心”，才是真正帮他省下来的钱。
做餐饮这行，有些钱可以省，比如装修可以简单点、桌椅可以买二手的，但原料的钱不能省。它会体现在每碗米线的口感里，体现在每个老顾客的回访率里，体现在月底那张利润表里。