进入夏季，很多米线店老板最头疼的事就是食材保鲜。气温高、湿度大，米线稍不留神就坏了。扔了心疼，不扔又不敢用，白白增加损耗。其实米线储存这件事并不复杂，关键是要先分清你用的是干米线还是湿米线，不同类型的储存方法完全不同。
干米线不怕放，但怕潮。夏季空气湿度大，如果袋子没封好，或者直接堆在地上靠墙放，很容易吸潮发霉。正确的做法是：拆封后把袋口扎紧，放在阴凉干燥、通风良好的地方，最好用货架垫高，离地离墙存放。仓库里别堆太多杂物，保持空气流通。只要不受潮，干米线放几个月都没问题。对于未拆封的干米线，也要避免阳光直射和高温环境，仓库温度过高会加速米线老化，影响煮出来的口感。
湿米线和泡发好的米线就不同了，它们含水量高，夏天常温下几小时就可能变质。到货后必须立刻放进冷藏柜，温度调到0到4度。泡发好的米线如果当天用不完，要先用凉水多淘几遍，把表面的淀粉洗掉，沥干水分后装进保鲜盒密封，再放回冷藏，最好在12小时内用完。第二天使用之前，一定先看看闻闻——有酸味、摸起来发黏、颜色不对的，直接扔掉，别心疼。
很多店容易犯的一个错误是：为了省事，一次泡一大盆米线，用不完又不舍得倒，结果第二天就坏了，反而更浪费。夏天的正确做法是“少泡勤泡”，根据当天的生意估算用量，分两三次泡，宁可多费点功夫，也别囤货。同时跟供应商商量好，小批量、多频次送货，店里不压货，新鲜度更有保障。春城老百家也会为合作客户提供夏季米线储存指南和定制化的备货方案。管好了储存这一关，夏天卖米线就不用提心吊胆了。