有个朋友前年开了一家米线店，面积不大，三十来平，在学校旁边。他跟我说，开店之前觉得这事挺简单，煮个米线能有多难？结果真干起来才发现，坑是一个接一个。
第一个坑是原料。刚开始图便宜，在本地批发市场找了一家供货的，价格确实低，但品质很不稳定。今天送来的米线煮出来刚好，明天送来的就粘成一坨。顾客一开始还觉得是偶尔失误，后来发现每次来口感都不一样，慢慢就不来了。换了几家供应商，都是这毛病，气得他差点想自己建个米线厂。
后来同行推荐了春城老百家，换了之后才踏实下来。米线的品质很稳定，每次煮出来都一样，不粘不烂，顾客反馈明显好了很多。他跟我说，做餐饮最怕的就是产品不稳定，顾客不是傻子，一次两次还行，三次四次人家就不来了。
第二个坑是备货。刚开始没经验，米线总是备多备少。备多了放不住，备少了临时买不到，顾客点单只能干瞪眼。后来用了春城老百家的订货系统，手机上点一点，库存一目了然，缺什么随时补，也不用压太多货在店里。
第三个坑是出餐效率。他的店高峰期就中午那一会儿，学生下课全涌过来，后厨忙得脚不沾地。米线煮制时间控制不好，顾客等得着急，外卖小哥催得也急。后来春城老百家的业务员给他调整了米线规格和煮制方案，出餐速度提上来不少，高峰期也能扛住了。
现在他的店开了快三年，生意还算稳定。他跟我说，开米线店这事，看着简单，但细节特别多。选供应商是第一步，也是最关键的一步。原料稳了，后面的事才好办。
