做餐饮的人都知道一句话：一个老顾客抵得上十个新顾客。这话虽然夸张，但道理不假。老顾客消费频次高、对价格不那么敏感、还会主动帮你推荐，是店里最稳定的收入来源。
那怎么培养老顾客呢？很多人第一反应是搞会员卡、搞积分。这些手段当然有用，但最根本的，还是产品本身。米线好不好吃、每次来是不是一样的味道，这些决定了顾客愿不愿意再来。
有个开米线店的老板跟我说过他的经验：前三个月不着急搞活动，先把出品稳定下来。每天自己尝一碗，确保味道一致。顾客来了，记住他们的口味偏好，比如谁爱吃辣、谁不爱放香菜，下一次直接按他们习惯的做。这种细节上的用心，比发优惠券更能留住人。
另外，跟顾客聊聊天也很重要。米线店客单价不高，吃饭的工夫一般就十来分钟，但就是这十来分钟，能拉近距离。问问今天的口味怎么样、最近有什么建议，时间久了，顾客就把你当熟人了。
春城老百家的一个客户在社区开了家米线店，用了三年时间积累了上千个老顾客。他的经验就是：米线的品质要稳，汤底不能今天咸明天淡；另外服务要真诚，哪怕只是一句"今天吃点什么，老规矩？"也能让人感觉被记住了。而这些的基础，就是米线本身的品质够稳定，不会因为供应商换了就变了味道。
