新开米线店的老板常有一个误区：觉得价格定得低一些，顾客就愿意来。于是把价格压到跟隔壁摊子差不多，甚至更低。结果做了几个月发现，人来了不少，但月底算账没赚到钱。问题出在哪？
定价的逻辑不是你定多少就是多少，而是要看整体成本结构和目标客群的接受度。一碗米线的成本包括食材、租金、人工、水电、损耗，这些加起来算出来一个基础成本，然后在基础成本的基础上加一个合理的毛利，才是定价的起点。
如果定价太低，毛利空间就很小。卖得再多，利润总额也上不去。而且低价往往会带来一个副作用：顾客对价格的预期被拉低之后，你想再往上调就难了。一旦成本上涨，就会陷入两难的境地。
反过来，定价太高也会有问题。超出了目标客群的接受范围，再好吃人家也不来。米线毕竟是一个大众消费品类，客单价太高就偏离了品类的定位。
春城老百家的客户里有不少做得不错的米线店，他们的定价策略可以做个参考。一般基础款的定价在十二到十五元之间，加料的升级款在十八到二十二元之间。基础款走量，保证日常流水；升级款拉客单价，提高利润空间。两种产品搭配着卖，既能满足不同消费能力的顾客，又能保证整体的盈利能力。
定价这件事，说到底是对成本、利润、市场接受度的平衡。算清楚账、看明白客群，才能定出一个既让自己赚到钱又不把顾客吓跑的合理价格。