开米线店的人都知道，汤底是灵魂。很多人把精力花在研究各种汤底配方上，这当然没问题，但有一个基本的逻辑容易被忽略：汤底再好，米线本身不行，整碗面就立不住。
米线如果煮出来口感不行，汤底再浓郁也遮不住。有的米线吃起来发硬、有的粘牙、有的煮久了就烂成糊，这些问题是汤底救不了的。顾客吃进嘴里，第一时间感受到的其实是米线的质感。
春城老百家的米线在口感上做得比较扎实。配方和工艺跑了三十年，大米的搭配比例、淀粉的添加量都已经调整得很合适。煮出来爽滑有嚼劲，吸汤但不胀烂，不管搭配什么汤底都能撑得住。
所以开米线店，花心思研究汤底没错，但前提是米线本身得过关。根不正，上面再好看也立不久。
