每年入伏前后，春城老百家的客服都会接到一些咨询电话，问得最多的问题就是米线保质期多少天、米线变黏了还能不能用。其实这些情况大多和储存方式有关，米线本身没问题，但夏天的高温确实对储存提出了更高的要求。
鲜米线最怕的就是温度过高。有些小店后厨空间有限，米线就堆在灶台旁边，温度高、湿度大，几个小时就开始变味了。正确的方式是把鲜米线放在冷藏柜里，温度控制在零到四度。如果冷藏柜不够用，也可以用泡沫箱加冰袋的方式临时存放，但要注意冰袋不能直接接触米线包装，以免局部温度过低影响口感。
采购量也要根据季节做调整。冬天可以一次多备一些，夏天最好勤进快出，缩短米线在店里的存放时间。一般来说，鲜米线在冷藏条件下存放三到五天是没有问题的，但到了伏天，两三天内用完更稳妥。根据每天的销量来倒推算进货量，宁愿少进一点也不要积压。
泡发米线也是个技术活。夏天泡发时间要比冬天短一些，常温环境下泡发一两个小时就差不多了，泡太久米线吸水过多，煮出来口感偏软。泡发用的水也要注意，最好用凉白开或者纯净水，自来水里面的杂质可能会影响米线的味道。泡发好的米线如果暂时不用，要沥干水分放进冷藏，不要泡在水里放着。
还有个细节是盛放米线的容器。夏天细菌繁殖速度快，容器如果没有彻底清洗消毒，容易污染米线。盛放鲜米线和泡发米线的容器最好每天用热水烫一遍，保持干净干燥。
春城老百家的米线在出厂时品质是有保障的，但运输和储存环节的温度变化，确实会对产品产生影响。建议米线店老板们夏天多留意一下储存环境，别让辛苦经营的口碑因为储存疏忽打了折扣。好的米线配合正确的储存方式，才能在伏天端出让人满意的出品。
