一家米线店的前厅可以装修得漂漂亮亮，但后厨要是乱了套，出品就稳不住。很多小店老板不太在意后厨的细节，觉得东西煮熟了就行，但有些看着不起眼的事，其实对生意的影响挺大。
米线和别的东西在冷藏柜里怎么放？有些店后厨地方小，米线、调料、肉、菜全塞在一起，找东西费劲不说，还容易交叉污染。米线和肉类、海鲜这些应该分开区域放，实在没条件分区的话，至少也要用密封的容器隔开，别让米线挨着生肉的血水或者海鲜的汁水。
煮米线用的水也有讲究。米线是会吸水的，水质硬不硬、干净不干净，煮出来口感不一样。有的地方自来水硬度高，煮出来的米线偏硬、发涩。有条件的话装个净水设备，或者煮的时候稍微加一点点食用碱，中和一下水的硬度。当然最省事的还是直接用纯净水或过滤水。
操作台干不干净也是个问题。煮米线的灶台、放配菜的托盘、切东西用的砧板，高峰时段用个不停，如果不随时清理，残渣堆着、油渍糊着，不光卫生过不去，还会串味。后厨应该养成顺手擦的习惯，多备几块干净的抹布，用一块换一块。
米线煮好之后别傻等着。有些后厨捞出来直接丢在漏勺里，等着汤底好了再浇，时间一长米线就坨了。正确的做法是煮好了迅速沥干，如果得等一小会儿才能出餐，就用一点点食用油拌一下，防粘连，但不能多，多了就腻了。
春城老百家的米线品质本身是稳定的，但后厨的执行同样关键。产品没问题，细节做到位，出品就一直在线。细节做不到，再好的原料也白搭。后厨的功夫，全在这些不起眼的小事里。
