很多新店老板一开业就盯着流水，恨不得第一个月就把投入赚回来。但说句实在话，开过店的人都知道，头三个月最重要的根本不是赚钱，而是活下来。
新店没有熟客，没有口碑，连周边的人都不知道你这儿开了家米线店。这个阶段最核心的任务就是让人先进来吃一碗。所以头三个月别在价格上卡太死，适当做一些开业活动，哪怕利润薄一点，先把人吸引过来。有人进来了，才有机会让人记住你。记住你了，才有机会变成回头客。这是一环扣一环的事。
还有一个容易被忽略的事：头三个月是磨合团队、理顺流程的关键期。后厨煮米线的速度、前厅服务的节奏、高峰期怎么调配人手，这些事不是开业之前想一遍就能解决的，得在实际运营中不断调整。所以这段时间别追求完美，先把流程跑通，把问题暴露出来，再一个一个解决。
春城老百家有个合作客户，新店开张的时候前两个月一直不怎么赚钱，但他把重心放在了产品质量和顾客反馈上，每天记录顾客的点评和建议，第三个月开始口碑慢慢发酵，流水逐周上涨，现在那家店已经稳定运营两年了。
头三个月，活下来比什么都重要。先站稳了，才有下一步。
