开一家米线店，首先要回答一个问题：谁来吃。这个问题没想清楚，后面的选址、定价、菜单设计就没了方向。
有的店做的是过路客生意，开在商场或者步行街，顾客随机走进来，吃完就走，下次再来可能是一两个月以后了。这种店的逻辑是流量驱动，选址在人流量大的地方，产品要一眼能看出是啥、价格要直观、出餐要快。不需要太复杂的菜单，几种经典口味就够了，重点是让路过的人愿意停下来试一试。
有的店做的是回头客生意，开在社区或者写字楼周边，顾客隔三差五就来，甚至一周来好几次。这种店的逻辑是复购驱动，产品品质要稳定、价格要实在、服务态度要好，因为这些决定了顾客会不会反复来。
两种模式各有各的活法，没有好坏之分。但很多店的问题是两种都想做，结果哪一种都没做好。又想抓过路客又想留回头客，菜单搞得复杂、价格定得左右为难，最后两边都不买账。
春城老百家的客户里两种类型的店都有。做社区生意的客户选的是品质最稳定的米线，保证每次来的顾客吃到的都是一个味；做商场生意的客户选的是出餐效率高的产品组合，配合高峰期的大量出餐需求。
做谁的生意，做哪种模式，最好在开店之前就想好。想好了就按那个逻辑去配置资源，别来回摇摆。
