最近气温一直在往上走，厨房里更是热得待不住人。这种天气里，不光人容易不舒服，米线也变得比以前"娇气"了一些。有些店主反映说到了夏天米线偶尔会出现发酸的情况，其实大多数时候不是米线本身有问题，而是储存方式需要跟着季节做一些调整。
鲜米线含水量高，对温度本来就比较敏感。夏天室温动不动就三十多度，如果放在常温环境里，米线内部会继续发酵，口感就容易变酸。正确的做法是把鲜米线放在冷藏环境里，温度保持在零到四度之间。如果当天用量比较大，可以提前拿出来回温，但不要一次性把所有存货都敞开口放在后厨，用多少取多少，剩下的继续冷藏。
密封也是一个容易被忽略的细节。鲜米线如果敞着口放，表面容易风干变硬，煮出来口感不均匀。最好用保鲜膜封好或者放在带盖的容器里，减少和空气接触。如果是袋装的鲜米线，开封之后没用完的，袋口要扎紧。
干米线相对好储存一些，但夏天湿度大，也得注意防潮。干米线受潮之后容易长霉，一旦出现霉点就不能再用了。应该放在干燥通风的地方，离地离墙存放，拆封之后最好转到密封罐里。
春城老百家在米线生产上积累了三十年的经验，对储存的注意事项也比较清楚。他们的鲜米线出厂时经过了适当处理，只要按照要求存放就不会有问题。但再好的产品，储存不当也会影响品质。夏天稍微多花点心思在储存上，端出去的每一碗米线才能保持稳定的口感。
