很多餐饮新手都有一个通病：想把事情做复杂。菜单要丰富，恨不得把所有口味都列上去；装修要精致，恨不得每个角落都拍照好看；活动要花哨，恨不得天天搞不同的促销。结果呢？把自己累得半死，顾客还不买账。而真正做久了的人，都在做同一件事——做减法。
菜单越来越短，只留卖得最好的那几款；后厨越来越简单，能不自己做的都交给供应链；精力越来越集中，只做那些真正影响顾客体验的事。一位在沈阳开了九年米线店的老板说：“我前三年什么都想卖，凉皮、酸辣粉、盖浇饭都上过，结果把自己搞得特别累，利润也没见涨。后来砍掉了所有不赚钱的品类，只留米线和几款小吃，生意反而好了。”
做减法的另一个重要方面，就是减少供应商的数量。以前这位老板为了省点钱，米线、调料、配菜分别从不同的地方进货，每天光对账、催货就耗掉大量时间。后来他把米线供应商固定下来，其他品类也尽量集中采购，管理成本一下子就降下来了。“现在我只管好一件事——把米线煮好。其他的，都交给靠谱的人去做。”
餐饮创业做到最后，比的不是谁花样多，是谁能把简单的事坚持做下去。做减法不是偷懒，是把有限的精力放在最重要的事情上。当你的菜单越来越薄、供应商越来越少、经营越来越简单的时候，说明你离成功越来越近了。
