很多米线店习惯上午十点以后才开门，觉得早餐时段不是米线的场子。但如果你在社区周边开过店就会知道，早上七点到九点这俩小时，其实是一块被很多人忽略的肥肉。送孩子的家长、赶着上班的年轻人、早起遛弯的老人，他们都有吃早餐的需求。一碗热腾腾的米线，比包子油条顶饱，比面条有新鲜感，价格也差不多。
问题是怎么让早上吃米线这件事变得合理。办法其实很简单，开发几款早餐专属产品线，小份量、快出餐、价格亲民。比如推出小份骨汤米线，定价比午餐低两三块钱，量少一点但出餐更快，正好匹配早餐时段赶时间的特点。再配合一些早餐套餐，米线加豆浆或者加个卤蛋，性价比一下子就上去了。
一位在沈阳开了四年米线店的老板试验过这个方案，早餐时段增加了两个多小时，平均每天能多卖出三十多碗。“原来觉得早上没人吃米线，试了之后才发现，只要出餐够快、价格合适，吃的人还挺多。”早餐时段不需要增加额外的人工成本，反正后厨已经有人了，多做几十碗米线，增加的就是纯利润。
社区店的核心客群就是周边居民，他们一日三餐都需要解决。如果你的店只做午晚两餐，那相当于每天把早餐这个时段白白让给了别人。用好早餐时段，一年下来多出来的收入不是小数目。米线这东西，只要品质稳定、出餐够快，放在哪个时段都有人吃。
