深夜营业的米线店，客人跟白天不一样。白天来的是赶时间的上班族，吃完就走；深夜来的，是加班到很晚的人、跑夜车的司机、刚下夜班的工人。他们不赶时间，但需要一个能坐下来歇口气的地方。这时候店里安安静静，老板也不催，一碗热米线端上来，吃完再走。
做深夜生意，有几个细节特别重要。一是出餐要快。深夜来的人大多累了，不愿意等太久。二是汤要够热。晚上气温低，一碗温吞的米线起不到安慰的作用。三是店里要干净。深夜营业的店，卫生状况往往容易被忽视，但顾客其实很在意。春城老百家的米线在这些方面有天然优势，产品稳定、操作简单、出餐快，深夜一个人守店也能应付得来。
还有一点，深夜的顾客对价格没有那么敏感，但对“值不值”很敏感。一碗米线如果料足、汤浓、分量实在，哪怕比白天贵一两块钱，顾客也愿意接受。最怕的是花了钱却吃了一碗敷衍的米线，那下次就不会再来了。
深夜营业不是简单的延长营业时间，而是服务好那一批有特殊需求的顾客。他们需要的不是热闹，是一个能安安静静吃口热乎饭的地方。
