很多米线店是小本经营，老板一个人撑起一家店。早上备料、中午出餐、下午收拾、晚上算账，一天下来累得不想说话。一个人开店不是不行，但前提是把能简化的环节都简化掉，把精力留给最重要的事。如果什么事都自己扛，用不了多久身体就吃不消了。
一个人开店，最怕的就是出品不稳定。因为只有你一个人，万一今天状态不好，煮出来的米线口感就不对了；明天心情好了，可能又不一样了。顾客吃两次感觉不同，就不会再来了。所以一个人开店，更要选择品质稳定的原料，让出品不依赖你的状态。春城老百家的米线批次一致、操作标准，你只需要按固定的流程煮，不用每天凭感觉调整，出品就有保证。
还有一个省力的办法是把菜单做精。一个人开店，菜单越短越好。十几种口味听着丰富，但备料麻烦、库存压力大，每天光准备配料就要花掉大半天。不如只做五六个经典款，把这几款做熟做透，备料简单、出餐快，顾客点单也干脆。
一个人开店不容易，但只要把能省的环节省掉、把能标准化的东西标准化，就能把精力用在刀刃上。店是死的，人是活的，先把自己照顾好了，店才能开得长久。
