走在街上，米线店到处都是。一条五百米的街上可能开着三四家，顾客凭什么进你的店而不是隔壁那家？很多人觉得只要味道好就行，但现实是，味道好的店太多了，顾客根本分不清谁比谁好一点点。真正让顾客记住你的，往往是味道之外的那个东西。
这个东西可以是一句问候。有的店主记住了老顾客的口味，下次来不用问就直接煮，顾客会有一种“被记住了”的感觉。这个东西也可以是一个小细节。比如雨天在门口放一个伞架，冬天在桌上放一壶热水，夏天送一小碟凉拌黄瓜。这些东西花不了多少钱，但顾客能感觉到你的用心。春城老百家的很多合作店主在这些方面做得很好，他们经常说：“米线品质已经稳定了，我不用操心原料的事，就有精力琢磨怎么让顾客更舒服。”
还有一个容易被忽略的点是出餐速度。顾客进店坐下，如果等十分钟还吃不上，下次就不来了。出餐快不快，很大程度上取决于后厨的流程顺不顺。米线品质稳定、煮制时间固定，后厨按标准操作，出餐自然快。如果米线品质时好时坏，每次煮的时间都不一样，后厨就会乱，出餐速度就慢。所以，出餐速度不只是后厨的问题，源头在供应链。
让顾客记住你，不需要做什么惊天动地的事。把每一碗米线煮好，把每一个顾客照顾好，时间长了，他们自然就成了你的老顾客。
