开米线店的老板，尤其是刚入行的新手，最容易焦虑的事情之一就是库存。进多了怕卖不完浪费，进少了怕不够卖断货。尤其是湿米线，保质期短，今天卖不完明天就不能用了。每天看着冰箱里剩下的米线，心里就发愁。干米线虽然保质期长，但泡发需要时间，临时补货来不及。
库存管理说复杂也复杂，说简单也简单。核心就一件事——知道你每天大概能用多少。这个数据不是拍脑袋想出来的，是记录出来的。连续记录两周，把每天用的米线量记下来，平均值就出来了。然后按照这个平均值来备货，上下浮动不超过百分之二十。刚开始可能不太准，调整一两个月之后就稳定了。
春城老百家的产品线涵盖干湿两种米线，这对店主来说是个便利。生意稳定的店可以用湿米线，口感好，每天进每天用；生意波动大的店可以用干米线，储存方便，不怕临时没货。有些店主两种都备一些，平时用湿的，万一不够了干米线顶上。这种灵活的备货方式，能大大降低库存焦虑。
库存管好了，老板的精力就能省下来做更重要的事。不用每天为米线够不够用发愁，不用临时到处找货，不用看着剩下的米线心疼。把库存这件事理顺了，开店的心态就会从容很多。
