很多店主每天最关心的是今天卖了多少钱，流水高就高兴，流水低就发愁。但流水只是表面数字，真正决定店里赚不赚钱的是成本控制。
同样卖一千块，食材成本占多少、人工占多少、房租水电摊多少，剩下的才是利润。有的店流水看着不错，但食材损耗大、备货不合理，月底一算没剩多少。有的店流水不算特别高，但成本控制得细，利润反而更稳。
春城百家的客户里有个店主，每个月会把各项成本占比列出来看一遍，哪一项比上个月高了就找原因。是米线用多了还是别的配菜浪费了，是排班不合理还是水电没管住。这种习惯坚持了两年，他对店里的成本结构已经非常清楚，调整起来也有方向。
流水决定生意的大小，成本决定生意的质量。小店赚钱靠的是细水长流，把账算细了，日子才过得踏实。
