有些店主开业跑顺之后，就想着把店交给员工，自己少来或者不来。这种心情能理解，但米线店这个生意，老板在不在场，差别其实挺大。不是说员工不负责，而是很多细节只有老板自己才上心。今天米线的口感对不对、汤底的味道有没有跑偏、熟客来了有没有人打招呼，这些事员工未必留意，但顾客能感受到。
春城老百家的一个客户开了两家店，他自己固定在两家店之间轮着待，每天至少有一顿饭的时间在店里坐着。他说不是不放心员工，是坐在这儿才能听到顾客的真实反馈。有人说汤咸了，他立刻就能让后厨调整；有人说粉比以前软了，他马上查是不是煮制时间出了偏差。这些信息，靠员工转述，往往就丢了细节。
老板在店里坐着，本身就是一种品控。供应链把产品做稳定了，但最终端到顾客面前的那碗米线，还是得有人盯着。老板自己盯着，比什么制度都管用。
