开米线店的人往往盯着月底那张利润表，算这个月赚了多少。但对小店来说，平时账上有没有现金在流动，比月底那个数字更要紧。
小店的现金流有几个特点。收入是天天进账的，今天卖的钱今天就在手里；支出是周期性付的，房租、水电、人工按月来。这种模式本身是健康的，但前提是每天的进账要稳定。如果哪几天客流突然掉了，或者备货备多了压了货，现金流就会紧一下。
影响现金流的另一个因素就是原料采购。一次性压太多货，钱变成了库存，账上就紧了。春城老百家的本地客户普遍采用小批量、高频次的进货方式，每天进、每天用，不压库存，现金留在手里。这种方式的前提是供应商配送要跟得上，今天下单明天不到，小店就不敢这么做了。
对于一家米线店来说，现金流顺畅意味着遇到突发情况有缓冲空间。设备坏了能修、淡季来了能扛，这些底气都来自平时的现金流管理。
