开米线店之前，先搞清楚一件事：谁在吃你的粉。这个问题没想明白，后面的产品、定价、营业时间都容易跑偏。
开在学校旁边的店，主力客群是学生，消费频次高但客单价有限。产品结构要偏基础款，价格控制在学生能接受的范围内，出餐要快，课间和放学时段是黄金时间。寒暑假是淡季，要提前想好应对方案。
开在写字楼旁边的店，面对的是上班族。午餐时段集中，出餐速度是第一位的，环境要干净利落，顾客吃完就走。晚餐和周末相对冷清，可以推一些适合加班的简餐或者做外卖。
开在社区门口的店，客群最杂也最稳，早上有老人、中午有上班族、晚上有家庭。价格要实在，产品要稳定，服务态度要好，做的是熟客生意，靠的是复购。
不同的人吃粉，对店的要求完全不同。春城老百家的产品线覆盖了不同场景，店主先想清楚自己的客群是谁，再去匹配产品，比凭感觉开店要稳得多。
