米线店的后厨重要，前厅的桌椅布局同样影响生意。桌椅摆得不对，翻台率上不去，顾客体验也受影响。
小店最常见的误区是塞得越满越好。每平米都摆上桌椅，过道窄得两个人侧身才能过。这种布局在高峰期反而拖慢速度，服务员端粉不好走，顾客进出门不方便，翻台反而更慢。
合理的布局是留出一条清晰的动线：顾客进门到落座、到取餐或等餐、到离开，这条路要顺。桌子之间的间距至少能过一个人，窄了就得侧身。小桌为主，两人桌和四人桌搭配，两人桌方便拼桌，四人桌适合家庭客。
桌椅的高度也有讲究。米线店的桌子不宜太矮，顾客端着碗吃粉，桌子太低容易洒汤。椅子选带靠背的，顾客坐着舒服会多坐一会儿，但太舒服了翻台又慢了。这个分寸得自己试。布局这件事不需要花很多钱，但调整一下，高峰期的顺畅程度差别不小。
