很多新店开业前会搞几天试营业，但试营业到底该试什么，不少人搞错了方向。有人把试营业当成打折促销，吸引一大批顾客来薅羊毛，活动一结束人就走光了。试营业的核心目的不是卖多少钱，而是把整个店的流程跑一遍，看看哪里会卡住。
试营业期间要重点关注几件事：后厨出餐速度能不能跟上，高峰期几个人同时点单会不会乱，米线煮制的节奏稳不稳，打包外卖的流程顺不顺。这些问题在正式开业前发现，还有时间调整；等正式开业了再暴露，损失的就不只是几碗粉的钱了。
春城老百家的一个客户在试营业期间请了几个朋友来当“挑刺顾客”，专门在饭点最忙的时候来点单，看多长时间能出餐、米线口感稳不稳。试了三天，发现高峰期后厨的动线有问题，调了布局之后正式开业才没乱。试营业不是走形式，是把问题提前暴露出来，给正式经营扫清障碍。
