春城老百家告诉你川味排骨米线的做法

川味排骨米线的用料

排骨 500g 米线一小把

绿菜一小把生姜 2片

豆腐皮或豆腐泡少量老干妈豆豉一勺

郫县豆瓣酱一勺生抽适量

香油适量豆腐干 200g

肉馅 150g 小葱一根

香菜一点

川味排骨米线的做法
1.排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时
2.炖的时候可以准备米线哨子了
3.肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用
4.豆干切小丁
5.锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸
6.直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油
7.加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油
8.根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐
9.翻炒几下炒香
10.加入一把葱花翻炒几下
11.哨子就做好了
12.米线我一个人大概吃这么多，85g
13.水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟
14.准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的

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