说起云南的米线，最出名的就是过桥米线，但我发现省外很多过桥米线其实就是打着过桥米线旗号的砂锅土豆粉，一点都不正宗，今天给大家介绍一下正宗的云南米线都有哪些。
云南米线大致分为两种，一种是酸浆米线，一种是干浆米线。
酸浆米线采用传统制法，由大米发酵后磨制而成。工艺复杂、生产费时，但口感好、爽滑回甜、有大米的清香。
干浆米线是大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，晒干后为干米线，方便携带。
云南的米线做法不一样，做米线的原料大米也有不一样。
除了普通白米，云南的高原红米也可以做米线…
【哈尼红米线】
云南红河一带的哈尼梯田最适合种红米，红米营养价值高，米质好，微微带有一点酸味，以红米为原料做出的红米线不易断裂，富有韧性弹性，口感爽滑，煮米线的时候用红米线比用普通米线更好吃，煮出来的米线颜色发紫，也叫紫米线。
从做法上面来看，云南人对米线分研究可以说是做到了极致，烹调方法多样，配料繁多，不同地区之间更有不同的特色。
过桥米线
过桥米线原产自米线之乡—蒙自，它的故事基本每一家过桥米线店都有写，在这里我就不过多赘述。
正宗的过桥米线汤底由土鸡和猪骨炖制而成，有的地方卖的菊花过桥米线汤底还加了菊花，味道更清新。荤食配菜有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等；素食配菜有豌豆尖、韭菜、白菜、豆腐皮等；最重要的还有一两个鹌鹑蛋。
过手米线
过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。
过手米线又辣又香，有的放了酸浆水就是酸辣味的，可以自己调味道，适合重口味人群。
过碗米线
过碗米线是阿昌族的特色，用的就是哈尼红米线，配料有肉酱、烤猪皮、稀豆粉、芝麻油、花生油、大蒜油 、鱼腥草粒、烤的花生粒、猪皮粒、猪肉粒、酸浆水等…酸浆水是酸木瓜或酸浆果泡的水，再用萝卜汤拌在一起拌在一起就成了阿昌族的过碗米线，口感特别丰富。
耙肉米线
耙肉米线是大理巍山的一道特色小吃，与之对应的是耙肉饵丝。
耙肉选用新鲜的猪后腿肉，用猛火将其表面烧焦后洗干净，去除皮腥味，增添焦香味，然后加入香料用文武两火炖煮而成。
做好的耙肉米线汤汁浓白，入口回味无穷。
菜包鱼米线
菜包鱼米线是傣族的特色菜，新鲜的生菜包裹着炸香的罗非鱼配酸辣酱汁加酥香的炸花生以及米线，用手抓着吃，风味独特，去西双版纳一定要吃的一道菜。
撒撇米线
云南人擅长用各种香料来做菜，其中以边境的少数民族最为厉害，而作为云南少数民族美食代表之一——撒撇，就是香料的集大成者，在德宏和西双版纳地区比较常见，而撒撇一般都配有米线，根据撒撇的种类不同，米线的味道也不一样，撒撇一般分为：酸撒、苦撒、干撒、巴撒四大种。
火烧肉米线
火烧肉米线是云南梁河傣族地区的特色，米线帽子主要是炭火烤制的腌猪肉，酸辣烹香，很有傣族风情。
肠旺米线
肠旺米线是云南安宁的特产，肠是指猪大肠，旺指羊血或猪血。血旺Q弹，越嚼越香，配上红油香辣爽口。
稀豆粉米线
稀豆粉米线是保山特产，金黄色的稀豆粉加米线香滑糯稠，丰富了米线的口感，促进佐料和米线之间的口味融合，老少皆宜。
卤水米线
卤水米线是德宏盈江的特产，分为白米线和红米线，可放卤鸡爪、卤猪皮、卤肠子等卤味。
小锅米线
有大锅米线，也有小锅米线，大锅米线什么配菜都可以放，小锅米线配料主要是剁肉帽子、酸腌菜、豌豆尖，口味麻辣。
豆花米线
云南的豆花分两种，一种就是普通的豆花，而我家那里（宣威）把外省的豆花叫豆腐脑，豆浆煮的菜叫豆花，蔬菜和豆香融合在一起十分清新，而且很容易吸收汤汁的味道，放在米线里刚好，所以豆花米线也有两种。
臭豆腐米线
云南的臭豆腐与其他地方的臭豆腐也不一样，没有那么臭，更香，炸干的臭豆腐放在米线里有点类似螺蛳粉中的炸腐竹。
凉米线
有凉面当然也有凉米线，我家那里的凉米线配料有香菇肉酱、炸酥黄豆、韭菜、豆芽，配上辣椒油，香辣可口，夏天的时候来一碗最爽了。
炒米线
米线分做法多样，和炒面不一样的是，炒米线更不容易断，还更Q弹。一般是和西红柿、酸腌菜、猪肉沫、韭菜、包菜一起炒。
云南的米线大致介绍完了，或许还有遗漏的，可以留言告诉小编你对哪一种米线最感兴趣！