江南人把面里的配菜叫“浇头”，云南人把米线上的配菜叫“帽子”。如果说米线是筋骨，那么帽子就是灵魂，因为有了不同的米线帽子，让每一碗米线都变得活色生香。
汪曾祺在昆明的时候，说：“米线花样多，有闷鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。”爨肉就是肉末，是云南人平日里最常吃的一种，也是今天风物君要给大家推荐的第一款米线。
肉酱米线中的肉酱，是用土猪后腿肉，绞碎后和秘制调料一起下锅炒，制成口味撩人的肉酱包。拆开肉酱包，每一粒肉末都真实可见，令人十分满足。搭配料包中的骨汤包，肉酱溶于骨汤，鲜香过瘾。
大酥牛肉米线，是三款米线中小编最偏爱的一款。原生态小黄牛坚实腱子肉，纹理分明，瘦肉多，不油腻，肉眼可见的大块牛肉，弹韧有劲，撞击唇齿，真·大口吃肉。
这种上好的黄牛肉与秘制酱料的滋味，是老昆明人记忆中的味道。来自大观街的大酥牛肉，则是云南回民清真美食的招牌。
沾益辣子鸡米线最为特别，其他两款米线中的汤底，都是骨汤白汤，而辣子鸡米线的汤底用得是清澈的鸡汤，味道更佳鲜美。
米线中的辣子鸡，是用新鲜土鸡当天活杀、现杀现做的。飞檐走壁的土鸡，日日燃烧卡路里，肉质坚实有活力，比宅鸡的肉质更佳紧致更佳美味。
这碗名声百年的曲靖沾益辣子鸡米线，坚守着滇菜地方代表的旗帜。辣香过口，瞬间颤抖。皮肉筋骨香入骨髓，打破舌尖的寂寞，吃一口就再也放不下。