在云南人的生活里，过桥米线并不是米线里最特别的那一种。即使是日常吃米线，云南人的吃法也千差万别。江浙人吃面时说的浇头，在云南叫做“帽子”。一碗最简单的米线在云南哪里都吃得开，就靠那一勺各有风味的“帽子”。
汪曾祺随着西南联大去到昆明的时候，就在文章里说：“米线花样多，有闷鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线。”爨肉就是肉末，是云南人平日里最常吃的一种，没有什么特别的配料，就只是配酱料炒好的肉末，加上韭菜豆芽，放一点酸菜，就能吃得心满意足。
昭通和贵州六盘水离得很近，两个邻居在做羊肉米线这件事上都很擅长。一碗清汤的米线，肉片盖在上头冒着热气，放上几根新鲜的薄荷叶，多数人要加点油辣子，口味重的人还剥两颗生蒜放到汤里。肉的丰美、菜的鲜香配起来恰到好处，不逊于一顿菜色齐全的大餐。吃完之后不忘大喝几口汤，带着一碗米线所有的味道下肚，才算是完满。
玉溪则凭着一勺鳝鱼帽子就能行走南北。新鲜鳝鱼去骨切段，用辣椒油和酱料炒熟，和着炸猪皮做的“叶子”，再配上薄荷、韭菜等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳，麻辣鲜香的滋味让人久久怀念。
肠旺米线原先是不在传统吃法里面的，上世纪八、九十年代开始一夜间席卷了云南人的早餐桌。汪曾祺对这种变化有些惆怅，因为陌生，在昆明街头找不见了当年的味道。云南人倒不这么看，天天在这里生活，即使是新的，吃几日也就是熟识的老味道了。肠是猪肠，旺是猪血，切成不大不小的块儿，浸在红亮亮的辣椒油里，放上翠绿的葱花提鲜，那种奇妙的味道，过口难忘。