到了夏季，一碗热腾腾的汤米线要吃到满脸大汗，虽说过瘾，却失去了几分舒爽。这个时候凉米线的食客就多了起来。
米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上甜酱油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，街边人头攒动的小店可能还有些自制的酱料。总之，一碗呈上，酸、辣、香都占全了。
过一会儿吃得满嘴沾上亮红的辣椒油，开始觉得辣味上头，一边吸气一边吸米线。民歌里唱吃凉米线的画面，“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨”，可谓是有声有色了。
凉米线的普及程度，使得它成为云南人举办宴席必不可少的一道凉菜。婚宴上绝不会少这么一个大盘子，米线打底，像花开一样铺展着午餐肉、黄瓜、胡萝卜、香菜，一碗酱油、醋和辣椒油调制好的调料当头淋下，净白的米线立刻变得鲜亮起来，几筷子就被人分抢而空。