酸菜鱼汤底
食材：
酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量
做法：
1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。
2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。
3、炒锅中放入姜片，煎出香味后放入鱼，撒一些白酒，煎香2面后加水（没过鱼面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟，待鱼和酸菜发出香味，即可关火。
4、取出鱼，捞起酸菜备用，汤底过滤后备用。
5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加入煮好的酸菜鱼汤，煮片刻后就可以加入米线煮了。
酸汤鱼汤底是进一步做出鱼片米线的第一步。一般来说，用煮好的酸汤鱼汤底，加入米线煮片刻后，加入鱼片、香菜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉等调味。也可以加入适量烧至滚烫的混合麻油浇在米线上，可以激发出调味料的香气，让米线的汤和味道更香。