天一热，餐饮店最头疼的就是食材保鲜。米线这种东西，干的和湿的储存方式不一样，很多新手老板容易搞混，结果好好的米线放坏了，浪费钱不说，还有食品安全风险。
先讲干米线。干米线不怕放，但怕潮。夏天湿度大，如果袋子没封好，或者堆在地上靠墙放，很容易吸潮发霉。正确的做法是：拆封后把口扎紧，放在阴凉干燥、通风好的地方，最好用货架垫高，离地离墙。仓库里别堆太多杂物，保持空气流通。只要不受潮，干米线放几个月没问题。
再讲湿米线（鲜米线）和泡发好的米线。这两种含水量高，夏天常温下几小时就可能变质。到货后必须立刻进冷藏柜，温度调到0到4度。泡发米线如果当天用不完，要先用凉水多淘几遍，把表面的淀粉洗掉，沥干后装进保鲜盒密封，再放回冷藏，最好12小时内用完。第二天用之前，一定先看看闻闻——有酸味、摸起来发黏、颜色不对的，直接扔，别心疼。
很多店为了省事，一次泡一大盆米线，用不完也不舍得倒，结果第二天就坏了，反而更浪费。夏天的正确做法是“少泡勤泡”，根据当天的生意估算用量，分两三次泡，宁可多费点功夫，也别囤货。同时跟供应商商量好，小批量、多频次送货，店里不压货，新鲜度更有保障。
春城老百家的客户里，很多老店都有一套自己的夏季储存流程。厂家也会提供储存指南和备货建议，帮门店把损耗降到最低。管好了储存这一关，夏天卖米线就不用提心吊胆了。