很多做餐饮的老板最发愁的就是回头客不多。好不容易把人吸引进来了，吃完就走了，再也没有第二次。到底是哪里出了问题？
有人觉得是环境不够好，于是把店重新装修一遍。有人觉得是服务不够热情，于是天天盯着服务员的态度。这些当然都有影响，但对米线店来说，顾客真正关心的其实就一件事：每次来吃的这碗米线，是不是都一个味。
好吃不难，难的是次次都好吃。今天吃着不错，下周来味道变了，顾客心里就会犯嘀咕，这家店到底靠不靠谱？一旦有了这种印象，想再把人拉回来就难了。
春城老百家有个合作了两年的客户，店开在一个大型社区边上，做的都是街坊生意。店主跟我说，他选春城老百家就是图一个稳。米线煮出来每次都是一样的口感，不粘不烂，该有的嚼劲一点不少。街坊们吃习惯了，隔两天就要来一碗，根本不用做什么促销活动，老顾客自己就带着朋友来了。
回头客是靠一碗一碗攒出来的。急不来，但基础打得好的话，后面就是越做越轻松。而这个基础，说白了就是出品能不能始终如一。选对了供应商，这事就成了一半。
