很多米线店后厨有个口头禅——“差不多就行了”。米线泡了多久？差不多。煮了多长时间？差不多。汤料放了多少？差不多。就是这三个“差不多”，把出品一点点毁掉了。顾客吃不出来具体的差别，但他们会感觉到“这次好像跟上次不太一样”，然后慢慢就不来了。
那些出品稳定的店，后厨一定有一个“不说差不多”的人。用计时器，米线泡多长时间、煮多长时间，精确到秒；用量具，汤料放多少、配菜放多少，精确到克；有记录，每批米线的煮制参数都记在本子上。这些看着细碎，但正是这些细碎的事，让一碗米线能每次都保持同样的口感。
春城老百家的米线之所以受老店欢迎，其中一个原因就是它不需要“差不多”——因为每一批产品品质一致，煮制时间固定。后厨只需要把流程定下来，严格执行，出品就稳了。别让“差不多”毁了你的店。开一家米线店不容易，值得你认真对待每一碗。
