很多米线店老板做外卖，做着做着就不想做了——平台抽成一扣、满减活动一搞、配送费一贴，算下来一碗米线赚不了几块钱，碰上退单或者差评，这一单等于白干。但外卖又不敢不做，因为周边同行都在做，你不做等于把客流拱手让人。其实外卖不是不能做，是很多人踩了不该踩的坑。
第一个坑是照搬堂食菜单做外卖。堂食和外卖的消费场景完全不同，堂食顾客有时间坐着慢慢吃，外卖顾客更在意的是出餐速度和包装质量。有些米线只适合堂食，因为泡久了口感会变差，放外卖盒里闷二十分钟，送到顾客手里已经软烂了。有经验的店主会在外卖菜单上专门挑几款“耐泡型”的米线，或者在包装上做文章——汤粉分离、配送说明清晰，确保顾客拿到手还能有好的体验。春城老百家的干米线在设计之初就考虑到了外卖场景的需求，耐煮耐泡的特性让它在配送过程中依然能保持良好的口感。
第二个坑是不算账就做活动。很多店一上外卖就跟着别人打价格战，满减做到六折七折，销量是上去了，月底一算账，亏得一塌糊涂。正确的做法是先算出自己的盈亏平衡点，再根据这个点来设计活动。比如一碗米线成本五块，平台抽成加配送费大概三块，那定价至少要在十二块以上才有利润空间。在这个基础上再做活动，而不是盲目跟风。
第三个坑是忽视评价管理。外卖平台上一条差评的影响，可能比你做十次活动都大。及时回复差评、诚恳处理问题，很多时候能把一个不满意的顾客变成忠实的回头客。一位做了两年外卖的店主说得好：“外卖不是把饭送出去就完了，是把服务送到顾客家里。”想明白这一点，外卖才能做得长久。
